Cambiano le regole sulle etichette del miele: l'origine diventa più leggibile

Dal 14 giugno 2026 sono in vigore in Italia le nuove regole sull'indicazione di origine del miele, che discendono dalla direttiva europea 2024/1438, recepita nel nostro ordinamento con il decreto legislativo 207/2025. Le etichette generiche come "miscela UE e non UE" non bastano più per i mieli composti da provenienze diverse: le confezioni devono indicare i Paesi di origine e le relative percentuali, in ordine decrescente. Un vasetto che contiene per il 70% miele italiano e per il 30% miele spagnolo, per esempio, deve riportare entrambe le provenienze. Restano eccezioni e una disciplina transitoria: le scorte etichettate o commercializzate prima del 14 giugno possono essere vendute fino a esaurimento.

Cosa cambia sull'etichetta

La novità riguarda soprattutto i mieli misti, quelli in cui il prodotto di diversi Paesi viene riunito in un unico vasetto. Finora una dicitura collettiva poteva coprire provenienze molto distanti tra loro senza dire nulla di preciso al consumatore. Ora la composizione deve essere leggibile: quali Paesi, in quale proporzione. Vale la pena ricordare che l'origine indicata è quella del luogo in cui le api hanno raccolto il miele, non il luogo in cui il prodotto è stato confezionato. Un dettaglio non secondario: il nome e l'indirizzo di un'azienda italiana sul vasetto non dimostrano che il miele sia italiano. Il prodotto può essere importato e soltanto confezionato nel nostro Paese.

Origine non significa qualità

L'etichetta più trasparente aiuta a orientarsi, ma non dice tutto. Lo sottolinea Giuseppe Cefalo, presidente di UNAAPI, l'unione nazionale degli apicoltori italiani: l'origine è un'informazione utile, però non equivale alla qualità, e per valutare davvero un miele serve la tracciabilità. Ci sono parametri che un'etichetta non può raccontare. La cristallizzazione è un fenomeno naturale, legato alle proporzioni tra gli zuccheri presenti, e non un segno di deterioramento. Colore, odore, consistenza e sapore variano con le fioriture, e un miele liquido non è automaticamente migliore di uno cristallizzato. Anche il contenuto d'acqua incide sulla conservazione, mentre l'attività enzimatica e l'HMF, il cui valore cresce con il tempo e con il riscaldamento, servono come indicatori dello stato di conservazione e dei trattamenti termici subiti. Sono parametri con limiti di legge, verificati attraverso analisi di laboratorio.

Lo standard volontario

Accanto alle regole obbligatorie esiste uno strumento volontario, messo a punto con UNAAPI in due anni di lavoro: lo standard "Miele di Qualità Certificata", che si colloca nell'ambito del SQNZ, il sistema pubblico di qualità volontaria con controlli. Il disciplinare fissa requisiti precisi: contenuto d'acqua non superiore al 17%, estrazione per centrifugazione, divieto di pastorizzazione e di trattamenti termici oltre i 40 °C, documentazione della filiera e verifiche indipendenti. Va detto con chiarezza che un miele non certificato non è per questo di qualità inferiore: la certificazione è una scelta, non una graduatoria.

Le porte delle mielerie

Per chi vuole capire cosa c'è nel vasetto, la strada indicata da Cefalo è quella dell'acquisto diretto, con qualche domanda al produttore: da dove viene il miele, in quale stagione è stato raccolto, da quali fiori. Un'occasione arriva domenica 15 novembre 2026 con Mielerie Aperte, iniziativa promossa da UNAAPI e cofinanziata dall'Unione europea e dal MASAF, il ministero dell'Agricoltura. La rete coinvolge 201 aziende apistiche in 18 regioni italiane, aperte al pubblico tutto l'anno, con due giornate nazionali a maggio e a novembre. I programmi variano da luogo a luogo: degustazioni, visite, laboratori, dimostrazioni. È disponibile anche una guida gratuita, "Viaggio nelle Mielerie Aperte".

Perché conta

Una dicitura più precisa sull'etichetta non risolve da sola la domanda che un consumatore si pone davanti a uno scaffale, ma sposta il punto di osservazione. Il nome di un'azienda italiana, il colore uniforme, la consistenza liquida: sono tutti segnali che sembrano dire qualcosa e che invece, da soli, non provano nulla. La qualità di un miele si misura su parametri che richiedono analisi, oppure si conosce attraverso una relazione diretta con chi lo produce. Le nuove regole rendono più leggibile una parte dell'informazione, quella sull'origine; il resto resta affidato alla curiosità di chi compra e alla disponibilità di chi vende a raccontare stagioni, fiori e luoghi. In un campo dove l'etichetta può sembrare esaustiva, sapere cosa non dice è già un passo avanti.

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Articolo originale della redazione di Good News · WitUp, scritto a partire dalla notizia pubblicata da italiachecambia.org.